大阳城集团娱乐APP网址:一道“春笋炒豆干”,助大家消食胀,除湿气,保安康!

02月21日 国际动态

祖国医学养生之道,在于“法于阴阳,和于术数,食饮有节,起居有常,不妄作劳”,以求形与神俱。其中“食饮有节”,一指饮食要有节制,在腹不在目;二更是讲,饮食要与时节相和,得时而饮,适节而食,顺应大自然规律。“饮食选用当令食材(天时地利),顺应当地饮食文化(人和)”,是几千年来不自觉融入我们每个中华儿女骨血中的群体生活智慧。在大阳城集团娱乐APP网址此我们根据时节为大家准备每周一膳,或汤、或菜,或粥,或茶饮,助您吃出健康,感悟生活的美好!

春笋

立春后采挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。又被称为"山八珍"。李商隐笔下就有"嫩箨香苞初出林,於陵论价重如金"的描述。追溯至唐朝,据说唐太宗就很喜欢吃笋,每逢春笋上市,总要召集群臣大品"笋宴",并以笋来象征国事昌盛,比喻大唐天下人材辈出,犹如"雨后春笋"。

春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白、氨基酸、脂肪、糖类钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋不但是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食,而且有较高的药用价值。

挑选春笋时,有"四看"要留神。首先是看笋壳,一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。其次要看笋肉,颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。再看笋节和笋体,鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。最后是看笋体,蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。

春笋的食法很多,素有"荤素百搭"的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍,即使是一支大的竹笋,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老,可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤,还可放在坛中经发酵制成酸笋,炖食别有风味。

图片来源:视觉中国

本周推荐:春笋炒豆干

当令时节:雨水

【材料】

鲜春笋200克,红彩椒50克,白豆腐干100克,葱花少许。食用油、盐适量。

【做法】

(1)将鲜春笋去外皮,洗净,切成丝,白豆腐干切成丝,分别焯水备用;红彩椒洗净,切成丝。

(2)锅中倒入油烧热,下葱花炝锅,放入笋丝、豆腐干丝和红彩椒丝,快速翻炒均匀,加香油、盐调味后即可出锅装盘。

专家点评:

春笋,味甘、微苦性微寒,入胃、大肠经,有"利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀"的功效。《名医别录》言其“主消渴,利水道,益气,可久食”;《本草纲目拾遗》说它“利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀”,尤独善于清化热痰。春笋,现代医学证实,小儿患麻疹的时候,可喝嫩笋尖做的汤,使麻疹出透,缩短病期;用春笋熬粥,还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学则认为,竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用,是减肥者最理想的食物之一。豆腐干富含卵磷脂、蛋白质及多种矿物质,其中豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;卵磷脂、矿物质特别是富含钙质,防止血管硬化及骨质疏松,对心血管及骨骼系统有较好的营养保健作用。二者通过炝炒,是春季不容错过的经典时令菜肴。对于痰湿所致的胃脘胀痛、便秘、纳差的朋友是不错的选择。

小贴士:

过敏体质及脾胃虚弱,便溏、易腹泻者不宜多食。严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张等疾病的患者应忌食。

专家简介:

廖常英,副主任医师,注册营养医师,国家高级营养师,重庆市名老中医药专家秦耘传承工作室学员。长期从事临床营养诊疗工作,坚持研制以疾病为单元,以效果为导向,兼顾美味与美学的中医特色食疗营养食品。擅长针对不同体质、疾病、病症,综合考虑不同地域、节气,予以中医辩证施膳指导,制定个性化营养食疗方案,制备中医特色食疗营养食品。

(江北区中医院供稿)

512564192021-02-20 21:48:2大阳城集团娱乐APP网址2:0一道“春笋炒豆干”,助大家消食胀,除湿气,保安康!82243147重庆医视界健康频道

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